Por una Contracultura Cervecera y el fin de la Dictadura de los Estilos
Cuando Michael Jackson pusiera en el tapete la complejidad del mundo cervecero e inaugurando el mundo del craft beer tal como lo conocemos hoy en día, nadie nunca se imaginó que ese movimiento iba a desencadenar una dictadura de los estilos . ¿Por qué dictadura? Es una palabra fuerte en todo sentido ¿no? Hoy los autoproclamados Divulgadores de la Cultura Cervecera (la itálica es a propósito) proponen que para saber de cerveza, o por lo menos disfrutarla como se debe, uno tiene que conocer sobre estilos. No hacerlo, o sea entender la cerveza como colores o por la potencia del sabor o de su tenor alcohólico, es no entender de cerveza, es caer en las garras del demonio industrial. Hoy hay que conocer de Escuelas cerveceras, libros y guías de estilos, descriptores de sabor y aroma y hasta llevar cuadernos para anotar y comparar si queremos y/o vamos a tomar una cerveza a algún lado. Hoy no basta con pedir una cerveza lupulada o una IPA, hace falta aclarar que IPA se quiere ...